独一份的奶酪魏

对于点心和小吃，沧桑自言不太爱吃，京城惟有两种是自己比较偏爱的，第一种是奶酪。奶酪是纯奶制品，吃起来既消暑又有营养，它还有另一个名字，叫“合 碗酪”，在炎热时节，将奶酪放在冰箱里头镇着，吃的时候用小勺从面上撇着一小口一小口品，来上一口沁人心脾、馥郁浓香的冰奶酪，很享受。沧桑告诉记者， “北京城目前最有名的当属奶酪魏，历史可以追溯到清朝光绪年间，现在仍然沿用着一百多年前的制作手艺，绝对是现在京城独一份的。”

“奶酪魏现在经营场所在九门小吃，它的总店在牛街北口，经营奶酪、杏仁豆腐。奶酪干、奶油炸糕。代表是奶酪。老门框胡同的经营户，公私合营后才离开。”

豆汁儿和麻豆腐哥俩好

另一种便是豆汁和麻豆腐。沧桑说，北京的小吃叫得上名来的，多如牛毛，而最具老北京特色却屈指可数，豆汁儿和麻豆腐便是其中的代表。据《北平风俗类 征》记载：“豆汁是北平特有的一种食品，别处的人既没有机会喝它，也没有胃口喝它。它的样子有点像豆浆，但颜色较豆浆稍青，而且豆浆是豆腐的前身,豆汁却 是做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。”

“正因为豆汁儿经发酵而成，有股子特殊的酸味，初次食用的人往往接受不了，故民间有种说法，不喝豆汁儿,算不上地道的北京人。”沧桑大笑着对记者说，“像你这种南方人，肯定是吃不惯的。”

“为什么将麻豆腐和豆汁相提并论呢？因为这二位是哥俩。绿豆用来做粉条和淀粉的下脚料，俗称‘绿豆渣滓’，滗出的浆汁即生豆汁，剩余的渣滓就是麻豆腐的原料。味酸且浓。老北京人喜欢以豆汁代饭后粥，以麻豆腐佐饭下酒。”

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